Статья рассказывает о том, что крахмал является сложным веществом, которое организм не может усвоить без химических реакций. Превращение крахмала в организме требует большого количества энергии и биологически активных веществ. Крахмал содержит две фракции полисахаридов, которые резко отличаются по свойствам. Клейстер, образующийся при воздействии на крахмал горячей воды, склеивает и забивает микроворсинки кишечника, что приводит к плохому усвоению витаминов и микроэлементов.